hier erfahren Sie etwas über meine Zutaten und mein Beschaffungskonzept. Die Zutaten, das ist, so glaube ich, eine extrem heikle Frage. Gesundheit, Bekömmlichkeit, Transparenz, Geschmack, Nachhaltigkeit, Kosten, Regionalität und weitere individuelle Anforderungen bilden ein Spannungsfeld, welches es beinah unmöglich macht, trotz guten Willens, alle Kriterien gleichwertig zu berücksichtigen. Dies um so mehr, da die Bedeutung der einzelnen Kriterien von einzelnen Individuen auch unterschiedlich gewichtet wird. Was ist also meine Antwort auf die augenscheinliche Frage, wo was her ist. Ich denke, eine gewisse Transparenz zu den verwendeten Produkten ist wichtig und natürlich auch vertrauensbildend. Es stellt sich dennoch die Frage, wie viel Transparenz ist möglich und wieviel Transparenz sind Kunden bereit zu bezahlen. An Hand der Beispiele der Fischfang- und Verarbeitungsindustrie oder auch der Textilindustrie lässt sich erahnen, dass alle Gütesiegel der Welt keine Transparenz garantieren und es am Ende keine Gewissheit dafür gibt, dass der Fisch quoten- und umweltgerecht aus dem Meer gezogen wurde, deren nachhaltiger Fortbestand garantiert ist oder ob Färber und Näher des zertifizierten Kleidungsstücks nicht dennoch gesundheitliche Schäden davontragen oder unterhalb des Existenzminimums bezahlt werden.
In meinem Konzept gehe ich einen Mittelweg. Ich kaufe bei den Händlern, denen ich vertraue. Dieses Vertrauen basiert auf Kenntnisse der Händler, Qualität, Frische, Lieferfähigkeit, ja auch Nachhaltigkeit und Preis. Am Ende muss ich mich darauf verlassen können, ich kann die Lieferungen nicht alle bis an die Ursprünge zurückverfolgen. Ein Dilemma, das ich nicht auflösen kann. Also akzeptiere ich es.
Kräuter, getrocknet, kaufe ich bei Kräuter-Mian in der Hochstr. 14 a, im Berliner Gesundbrunnen. Hier, im kleinen Laden zu stöbern, ist an sich schon eine Freude. Der Geruch von Gewürzen und Kräutern beim Betreten des Ladens sind einfach betörend und unbeschreiblich. Die Verkäufer im Laden runden das Erlebnis ab. Ich denke, dass hier jeder noch etwas über Kräuter, Gewürze und Tess dazu lernen kann. Wer mehr wissen möchte https://www.mian.berlin.
Hülsenfrüchte, Salz und weitere Standardzutaten kaufe ich im Großmarkt oder in türkischen Supermärkten.
Frische Kräuter und frisches Gemüse kaufe ich entweder vorzugsweise auf dem Genter Wochenmarkt im Berliner Wedding, in einem der umliegenden türkischen Supermärkte oder gelegentlich im Großmarkt.
Fleisch erwerbe ich in türkischen Supermärkten oder im Großmarkt. Ausnahme sind Wiener, Bockwürste, Knacker und andere Wurstprodukte. Diese kaufe ich vorzugsweise mehrmals wöchentlich in der Landfleischerei Birkholz in der Siedlung 9 in Birkholz bei Berlin oder beim Eberswalder Direktverkauf im Berliner Weg 8a (direkt an der B 273) in Wandlitz. Weitere Informationen finden Sie unter Weitere Informationen finden Sie unter http://www.landfleischerei-birkholz.de und https://www.eberswalder-direktverkauf.de/wandlitz-direktverkauf.html.
Bleibt das Brot. Auch hier lege ich Wert auf Qualität und ausserordentlichen Geschmack. Brot ist nicht nur eine Sättigungsbeilage, die die Suppe ergänzt. Es soll auch so schmecken und in Kombination mit meinen Suppen zu einem sättigenden Geschmackserlebnis verhelfen. Ich habe Produkte des BioBackhaus ausgewählt, die ich täglich frisch einkaufe. Weitere Informatiionen finden sie unter https://das-biobackhaus.de.